MENUS 2018/2019

MENUS   Automne / Hiver

 

 

Menu    RIVERAIN    24 €

Entrée /plat  ou   Plat /dessert.

Ce menu n’est pas servi  les jours fériés

«   La bonne cuisine a besoin de temps…. » 

Menu    SAVEURS    34 € 

Entrée, poisson  ou  viande , dessert. 

Menu    BEL-AIR    44 €

Entrée, poisson  et  viande , dessert.

 

 

ENTREES

- Foie gras frais de canard fait maison, brioche aux fruits secs.

- Tartare de poissons fumés , citron vert, crème d’avocat et

dés de mangue, biscuit salé.

- Tatin de chair de homard breton, brunoise de la vallée et sauce armoricaine crémée.

- Nems de lapin NA tièdes et crème brûlée au foie gras de canard sur mélange de petits légumes et salade ,

jus de moutarde à l’ancienne.

POISSONS

  

- Pot au feu clair de homard et St Jacques au parfum de galanga et combava .

- Noix de St Jacques poêlées au poivre de Timut , pomelos et endives braisées, jus acidulé monté au beurre.

- Filet de sandre et cromesquis d’anguilles de pays au Muscadet, beurre nantais.

- Poisson du marché braisé à la consoude.

VIANDES

 

- Cuisse de pintade des fermiers d’Ancenis en croûte , farcie aux cèpes et butternut , sauce suprême au foie gras .

- Filet de bœuf français label rouge grillé à la mignonnette de poivre Kampot .

- Assiette de Veau du tripier : ris au malvoisie, rognons  balsamique ,bâtonnets de foie à l’échalote ,purée de patate douce.

- Magret de canard laqué , galette de pomme Anna à la graisse de canard.

FROMAGES   Supplément : 7 euros

 Crottin de chèvre chaud de la Blanchetière ou Beignets de curé nantais au four ou  Plateau de fromages affinés .

DESSERTS MAISON

- L’ arbre de Bel Air « tout chocolat grands crus »

- Goûtisme autour de la pomme :financier moelleux , pomme caramélisée, glacée.

- Gitane feuilletée vanille, poire poêlée, sauce Chocamel et sorbet .

- Salade de fruits avec ou sans sorbet.

- Tarte maison du jour

 

 

MENU   DEGUSTATION   SURPRISE    54 €

 

Le chef Jean- Paul GASNIER ,

compose votre menu « carte blanche  »

à partir de ses créations culinaires au retour du marché.

Confiez-vous à son inspiration et donnez lui le temps de vous régaler .

Menu servi pour l’ensemble de la table.

 

 

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